يؤكد الأطباء أن الالتهاب يعد أحد العمليات الوقائية الأساسية التي يقوم بها الجسم، وذلك من أجل زيادة تدفق الدم إلى المناطق المصابة ودعم الجهاز المناعي من أجل الشفاء.
لكن الالتهاب المزمن قد يكون غير مريحا، إذ يمكن أن يؤدي إلى إتلاف الخلايا السليمة مع خلق سلسلة من الأعراض غير السارة، مثل تصلب المفاصل وآلام العضلات ومشاكل الجهاز الهضمي.
وبصفتها اختصاصي أمراض الجهاز الهضمي وأستاذ مساعد للطب في كلية الطب بجامعة هارفارد، فإن الدكتورة جاكلين وولف كثيرا ما تسأل عن كيفية مكافحة الالتهاب في الجهاز الهضمي. وتقول: "هذا أمر صعب ، لأنه يمكن أن يكون ناتجًا عن العديد من العوامل التي لا يمكن السيطرة عليها، مثل أمراض المناعة الذاتية أو التعرض للسموم".
وتوضح وولف أنه رغم ذلك، "فقد علمنا خلال السنوات القليلة الماضية أن الأطعمة لها تأثير كبير على الالتهاب. حيث أن بعض الأطعمة تقلل البكتيريا الصحية المضادة للالتهابات في الأمعاء، بينما ينتج البعض الآخر مركبات تقلل الالتهاب وتحسن الشفاء".
فيما يلي أربعة أطعمة تصنح وولف بتجنبها لأنها تسبب الالتهاب:
1. اللحوم الدهنية
تظهر الأبحاث أن اللحوم الدهنية مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن مرتبطة بالتهاب منخفض الدرجة.
يمكن للدهون الحيوانية والدهون المشبعة أن تغير بكتيريا الأمعاء عن طريق زيادة عديدات السكاريد الدهنية ، والتي يمكن أن تحفز الالتهاب. ويمكن أن تسبب أيضًا تغييرات تقلل من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي تعد مضادة للالتهابات ومهمة لصحة القولون.
ماذا نأكل بدلاً من ذلك:
• اللحوم البيضاء من الدجاج والديك الرومي التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.
• الأسماك كونها منخفضة الدهون المشبعة وتحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية والمركبات الأخرى التي تنتج المواد التي تقلل الالتهاب.
2. الأطعمة فائقة التجهيز:
تمر هذه الأطعمة بعمليات صناعية متعددة وتميل إلى احتواء العديد من الإضافات أو المواد المستخرجة من الأطعمة. مثلا الهوت دوج في مقابل لحم الخنزير الخالي من الدهون.
وترتبط الكميات الكبيرة من الدهون المشبعة والملح والسكر المضاف بالالتهابات.. وغالبًا ما تفتقر هذه الأطعمة إلى الخصائص المضادة للأكسدة للأطعمة الكاملة التي يحلونها.
على سبيل المثال، يفتقد الخبز الأبيض لمضادات الأكسدة الموجودة في حبوب القمح التي تجعل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مضادًا للالتهابات.
ماذا نأكل بدلاً من ذلك:
• الفواكه والخضروات الطازجة كونها غنية بمركبات تسمى البوليفينول التي تمنع الالتهاب.
• تحتوي الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة على مضادات الأكسدة الموجودة في نخالة القمح، ويمكن أن تكون مضادة للالتهابات.
3. المشروبات السكرية
ترتبط المشروبات الغازية والسكرية بمرض السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية - وكلها يمكن أن تسبب التهابًا مزمنًا. لذلك توصي وولف دائمًا بالحد منها.
ماذا تشرب بدلاً من ذلك:
• يحتوي الشاي الأسود والأخضر على كميات كبيرة من مادة البوليفينول التي تمنع الالتهاب.
• أظهرت بعض الدراسات أن القهوة تقلل الالتهاب.
4. جوز الهند وزيت النخيل
يمكن العثور على هذه الزيوت في الأطعمة المصنعة (مثل الكوكيز)، وتستخدم أحيانًا في الطهي.
تحتوي هذه الزيوت على مستويات عالية من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تقلل من تنوع الأمعاء والأحماض الدهنية الحرة، مما قد يؤدي إلى زيادة الالتهاب.
ماذا نأكل بدلاً من ذلك:
• زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، ويحتوي على مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى والمواد المضادة للالتهابات.
• زيت بذور الكتان أيضا منخفض الدهون المشبعة، وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات.
